Cupcakes——仙女蛋糕特辑Cupcakes——仙女蛋糕特辑Cupcake,杯型蛋糕,口袋蛋糕;在英国通常称为fairy
cake,仙女蛋糕;在美国patty cake or cup cake.

昨天大家都吃月饼了吧,说实话小编一点也不喜欢吃月饼,世界上明明有那么多好吃的甜点,我要跟大家介绍几个我最喜欢的。

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Cupcakes——仙女蛋糕特辑

和菓子

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从字面上来看“和”这个字在日语里有“日本”的意思,比如:“和服”,就是指日本传统服装,“和语”就是指日本的语言。而“菓”字在日语里专指点心,和菓子连起来就可以解释为“日式传统点心”,与其对应的词就是“洋菓子”专指外国来点心。

“关于Cupcake的起源有两个说法:一是说19世纪的时候,人们还没有制作蛋糕的模具,就用杯子做蛋糕,于是就使用这些容器来命名;另一种是说法是说,做Cupcake的配料是用杯子测量的,一杯黄油、两杯砂糖、三杯面粉、四个鸡蛋、一杯牛奶和一茶匙泡打粉。也有人用“仙女蛋糕”来称呼它,因为它们小巧可爱的样子会让人们联想到童话中的小仙女。相比精致的法式甜点,Cupcake充满着美国式的气氛,简单,自由,充满快乐,因为跟随自己想象DIY出来的Cupcake,绝对饱含一种与众不同的甜蜜心意。”

Cupcake,杯型蛋糕,口袋蛋糕;在英国通常称为fairy cake,仙女蛋糕;在美国patty
cake or cup cake.

但随着各种社会大环境的变换,由日本遣唐使从中国带去的“唐菓子”和由西方传教士带去的“南蛮菓子”(南蛮:在日本指西班牙葡萄牙一带),经过不断的演变和融入,在二战后也一并被称为“和菓子”并被纳入日本国语辞典。直至今日,某些京都名门大家在每天清晨都会收到一个漆盒,里边装着各式菓子的参考目录供挑选订购,用于待客或自用,菓子店照此送货上门。

食材明细

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主料

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制作和菓子的主要原料为米、面粉、红豆、砂糖、葛粉等材料,根据菓子所含水分的不同,一共被分为三类,分别是“干菓子”,“半生菓子”,和“生菓子”。

  • 鸡蛋2个
  • 面粉30g

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按照传统,在食用和菓子的时候要佐以抹茶,干菓子佐以薄茶(青绿色),生菓子佐以浓茶(墨绿色),抹茶微的茶香的味道既能中和和菓子的甜味,又能与和菓子甜腻的清香味相得益彰,并且衍生出一种说不出来的风雅感。你看,“菓”这个字本身就是“果”和“茶”配在一起。

辅料

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  • 20ml
  • 砂糖20g
  • 塔塔粉半勺

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日本人食用和菓子讲究“五感”,就是色、香、味、触、闻。关于“闻”的理解并不是我们通常所说的气味,而是指顺应自然规律,在特定的时间食用特定的菓子;比如,春天来了会食用“樱饼”,秋天到了会食用“栗子馒头”,总之要吃用应季食材所做出来的和菓子。菓子名多是取自俳句,名胜或典故等。

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

和菓子的品种之丰富,流传时间之长,如若逐一说明来历,恐怕要再写一篇长长的文章了。

简单的纸杯蛋糕的做法步骤

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  • 1在一个碗里放入10g砂糖,另一个碗里放入10g砂糖和20g水;
  • 2把蛋清和蛋黄分开,在砂糖的碗里放进蛋清,砂糖和水的碗里放进蛋黄;
  • 3用打蛋器把蛋清打发至稠,加入半匙塔塔粉继续打发至糊状;
  • 4打发蛋黄均匀后,用筛把面粉30g洒进蛋黄糊里再用打蛋器打发均匀;
  • 5用勺子把蛋黄糊顺时针拌匀几下,加入蛋白糊混合均匀后倒进裱花袋;
  • 6然后挤在蛋糕纸杯上,放烤箱150度烤7分钟即可;
  • 7烤好后,可按个人喜好进行装饰。

马卡龙(Macaron)

小窍门蛋白不要打太老,搅拌混合蛋糕浆时要注意均匀。

很多人都以为马卡龙的起源是法国,也许是因为Laduree、Pierre
Herme、Dalloyau这些闻名全球的马卡龙品牌清一色的都源于法国。其实,马卡龙的起源是意大利。

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Macaron这个词源于意大利语“maccherone”,翻译过来就是“精致的面团”,是由16世纪从意大利嫁到法国,后来成为法国王后的凯瑟琳·德·梅赛琪从意大利带到法国的小点心,叫杏仁饼。但是,当时最原始的杏仁饼并不是现在看起来满满少女心的精致样子,而只是用杏仁粉所做的一个小圆饼,表面有裂纹,大小和曲奇差不多。直至今日,意大利的某些集市也依然在售卖这种杏仁小圆饼。

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马卡龙能从一块“精致的面团”进化成今的“少女心甜点”得益于著名的马卡龙品牌Laduree(拉杜丽)。在1930年,巴黎拉杜立的经营者皮埃尔·德芳德努用两块杏仁饼中间夹上了果酱和奶油等馅料进行烤制后开始出售,也就是今日我们所看到的马卡龙的雏形。

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