家常菜回锅肉家常菜回锅肉 用料:
五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒;配菜蒜苗、青椒; 做法:
1.将鲜肉煮至八成熟; 2.将煮过的肉切片; 3.烧油;
4.油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;

(资料图)【菜名】 回锅肉【原料】
猪后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣酱、葱各5克,味精3克。【制作过程】
1、将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。
【特点】鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。其他做法介绍: 一、主料:猪肉(瘦)
250克   辅料:青椒 45克 青蒜 30克   调料:甜面酱 20克 豆瓣辣酱 10克
白砂糖 10克 味精 5克 植物油 30克 各适量   制作工艺 1.
肉冲净,整块放入冷水中约煮20分钟; 2.
用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备用; 3.
青椒洗净,去蒂去籽,切成3厘米见方的小块; 4. 青蒜去干皮,切段; 5.
炒锅入油,先倒下肉片爆炒; 6.
见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出; 7.
用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀; 8.
再倒回肉片、青椒一起翻炒; 9.
起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 配菜:蒜苗/青椒
1、将鲜肉煮至八成熟 2、将煮过的肉切片 3、烧油
4、油开后,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

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家常菜回锅肉

长垣大酥肉

图片 1

河南人都熟悉小酥肉这个家常菜,却不知它是相对于大酥肉而言的。大酥肉是将带皮猪肋条肉解成十字花刀,以鸡蛋、面粉、粉芡、料酒制糊,再剁入肋条肉,然后炸成柿黄色,切片入碗,配葱、姜、大料、高汤上笼蒸烂,合入盘内,收汁、浇汁即成。长垣县西西饭店的此菜软香浓烂,既家常,又上得了席面。

用料:

大酥肉的制作方法

五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒;配菜蒜苗、青椒;

原料:面粉2000克 猪瘦肉200克
姜末、葱花、精盐、料酒、五香粉、生抽、鸡精、味精、鲜汤各适量
色拉油2000克

做法:

制法:

1.将鲜肉煮至八成熟;

1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。

2.将煮过的肉切片;

2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。

3.烧油;

3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起拌有肉条的面糊,团成拳头大小的块,放入油锅中炸至定形上色后,捞出,入笼蒸约2小时,即成。

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