红葡萄酒的自制方法 红葡萄酒什么时候喝最好 红葡萄酒的自制方法
生活在真真假假的世界里,假的葡萄酒也就肆意妄为地充斥了在了各种超市、商店里。因此,不少人都对此心有余悸,但是又想喝到纯正的红葡萄酒怎么办呢?若有条件的话,那就试一下自制吧!下面妈

红葡萄酒要怎样喝 怎样自制红葡萄酒 红葡萄酒要怎样喝
喝红酒有很多学问在里面,不是单纯的喝酒,你要通过喝酒喝出你自己的气质和修养,那么红酒究竟怎么喝呢?下面来看看这几步就知道了。倒出少量的葡萄酒,约四分之一杯。喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒

自制葡萄酒的做法葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。家庭自制葡萄酒不但含有丰富的营养成分,而且味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。下面小编为您详细讲解自制葡萄酒的做法。自制葡萄酒的做法破碎将成熟的红葡萄

生活在真真假假的世界里,假的葡萄酒也就肆意妄为地充斥了在了各种超市、商店里。因此,不少人都对此心有余悸,但是又想喝到纯正的红葡萄酒怎么办呢?若有条件的话,那就试一下自制吧!下面妈网百科将奉上红葡萄酒的自制方法:

喝红酒有很多学问在里面,不是单纯的喝酒,你要通过喝酒喝出你自己的气质和修养,那么红酒究竟怎么喝呢?下面来看看这几步就知道了。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。家庭自制葡萄酒不但含有丰富的营养成分,而且味道纯正,价格便宜,不加任何添加剂和防腐剂,干净没有毒性,喝起来特别放心。下面小编为您详细讲解自制葡萄酒的做法。

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1、选购葡萄。注意要买那些熟透但是还没烂掉的葡萄,这些葡萄都是比较容易发酵的。

倒出少量的葡萄酒,约四分之一杯。喝葡萄酒最好用专用的葡萄酒杯,握的时候不要将手掌贴着葡萄酒杯,否则酒会随着手心的温度,破坏酒的原味。

自制葡萄酒的做法

2、洗葡萄。最好就是一个一个地摘下来用清水清洗,在流动水下反复冲洗,去掉烂葡萄。但要注意,不用剥去葡萄皮。

手擎住杯脚,将酒杯顺时针或逆时针方向转动,以使葡萄酒与空气充分接触,释放出最佳的芬芳。注意手不要握住酒杯的上半部,因为体温会忙乱变葡萄酒的温度,而我们都已知道温度对葡萄酒的味道有很大影响。

破碎

3、晾葡萄。准备一个大的能滤水的筐子,装好洗干净的葡萄,晾干到葡萄表面没有水。

深深吸气,享受酒的香氛,葡萄酒不是用“闻”来形容的,葡萄酒的气味与空气自然地融为一体,它只是那样轻轻地向鼻子飘过来,若有若无正是它吸引人、使人迷醉的地方。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。

4、选择容器。酿制葡萄酒的容器最好就是陶瓷的酒缸,其次也可以使玻璃瓶。容器选择好要清洗干净,倒过来放置让容器自然晾干。

喝一大口,同时吸入一些空气,品尝酒味。葡萄酒的酒精味不宜太浓,否则就失去其典雅的特质,而沦为可以“牛饮”的白酒了。

发酵

5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握,放入酒坛中,然后就撒一层糖在上面,总的来说葡萄和糖的比例是10:3,也就是如果用10斤葡萄酿酒的话,就要用到3斤的糖,但是不能不放糖哦,因为糖是葡萄发酵的重要因素。

以上是红酒的喝法,但是在享用时我们也要注意一些事项:

发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2~3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离。

6、封存。放好葡萄和糖之后,就可以封存酒坛了,最好就是用酒泥加点水封口,怎样做到不透气就怎样做,然后就将酒坛放在阴凉的地方保存。不要随意搬动或打开酒坛。

葡萄酒打开后,应尽量一次喝完,开瓶后,贮存不宜超过48小时。

压榨

7、开酒。如果是夏天的话,葡萄发酵的时间一般是20-1个月左右,如果是秋冬季节,就要40天左右,开盖之后,将上面浮着的葡萄皮捞出来,就可以装一些葡萄酒试一下口感了。

喝红酒最好配肉类,如颜色比较深的肉,味道重,猪肉
、牛肉、羊肉都可以,喝白葡萄酒最好配颜色比较淡的肉,味道淡,海鲜之类。

压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒。

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